Backstein Kartoffelbrot

Frisches Kartoffelbrot vom Backstein

Kartoffelbrot

Backofen mit Backstein auf 220 °C  Ober- und  Unterhitze  etwa 30 Minuten vorheizen.

Zutaten:
250 g Kartoffeln, 200 g Weizenmehl 550 / 405, 150 g Weizenvollkornmehl, 1 Päckchen  Trockenhefe, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 125 g Kräuter-Crème fraîche, 100 ml lauwarmes Wasser, 20 g Röstzwiebeln, 50 g Sonnenblumenkerne, 25 g Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, garen und durch eine Presse geben oder reiben. Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, Kräuter-Crème fraîche, lauwarmes Wasser und die durchgepressten Kartoffeln mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Dann auf leicht bemehlter Fläche  gut durchkneten und Röstzwiebeln und Sonnenblumenkerne unterkneten. Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen und auf einen mit Mehl bestäubten Holzschieber legen.

Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Kerne leicht eindrücken. Das Brot bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Auf den Backstein gleiten lassen und etwa 30 - 45 Minuten goldbraun backen.