Weißer Spargel
Einstellung Vakuumierschublade:
Beutel vakuumieren. Vakuum Stufe 3
Einstellung Dampfgarer:
Betriebsart: Sous-vide, Temperatur: 85 °C, Dauer: 30 Minuten, Einschubebene: Rost: 2. von unten
Zutaten:
500 g weißer Spargel (mittlere Dicke), 1 Zitrone, unbehandelt, 30 g Butter, ½ TL Zucker, ½ TL Fleur de Sel
Zubereitung
Den Spargel schälen. 1 Zeste von der Schale der zuvor heiß abgespülten Zitrone schneiden, mit dem Spargel sowie den anderen Zutaten in den Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
(Einstellung siehe oben)
Den Spargel garen. (Einstellung siehe oben)
Aus dem Beutel nehmen, mit Salzkartoffeln und Wiener Schnitzel servieren.